CapitàEnciam

 

Al barri de Sants, molt a prop de la Plaça del Centre, podeu trobar la verduleria-fruiteria Capità Enciam. Una botiga de les de tota la vida, però on només hi ha qualitat ecològica… bé, i tracte amable, i preus justos…

Al capdavant de la botiga hi ha la Míriam i el Jordi. Una parella que va seguir el seu instint i les seves conviccions ambientals i socials i van canviar el món de la informàtica per l’aventura d’obrir una verduleria amb gust de barri, on el tracte és proper i el client té la tranquil·litat de comprar productes de qualitat dins d’un sistema sostenible i just.

A banda de les fruites i les verdures, també hi trobem tot un assortiment d’altres productes com ara pastes, arrossos, oli, infusions, ous… Tot amb els mateixos criteris de qualitat, sostenibilitat i comerç proper.

 

La Míriam i el Jordi ens van dedicar una estona, molt amablement, per conversar sobre Capità Enciam i moltes altres coses:

1. Quan vau obrir la botiga i com va ser aquest procés?

Jordi: El juny de 2014. Veníem del sector de la informàtica i les perspectives no eren massa engrescadores. Vam veure la botiga com una oportunitat de negoci, un tema que com consumidors ens interessava. Vam dedicar  un parell d’anys a contactar amb pagesos, vam agafar un terreny per cultivar-lo nosaltres mateixos i vam aprendre moltes coses que només les sabíem en teoria: com es cultiva, com creixen els enciams, quan triguen a créixer, perquè es moren, etc.

mesqueverd_miriamjordi

Míriam: A mi, des de feia anys, em cridava molt el tema de les hortes i si hi anàvem a qualsevol lloc d’excursió sempre m’hi fixava. Treballant en el món de la informàtica vaig començar a llegir sobre ecologia i alimentació fins que va arribar un moment que vaig veure que la meva feina no m’omplia i que allò que jo volia era tocar terra. Em vaig acomiadar al desembre de 2012 i al gener de 2013 ja teníem el nostre hortet al Baix Llobregat. Dos mesos després el Jordi també va deixar la seva feina i ens vam dedicar a l’hort, a fer un cop de mà al pagès que ens l’havia llogat.

2. Perquè us vau decantar per aquest tipus de negoci?

Primer vam començar només amb el repartiment de cistelles de producte ecològic d’aquest proveïdor del Baix Llobregat, però vam veure que al barri no n’hi havia oferta d’aquest tipus de comerç i vam decidir potenciar aquesta idea. Teníem molt clar que volíem ser una verduleria-fruiteria, perquè si camines per Barcelona trobes moltes herboristeries amb producte dietètic i que també fan cistelles, però botigues centrades en venda de verdura i fruita ecològica a escala de barri no en trobaves fàcilment.

mesqueverd_verdures

3. Les cistelles serien el producte central de la botiga?

Realment no. Quan vam muntar la botiga era amb la idea de vendre fruita i verdura de manera convencional, és a dir, que el client comprés allò que necessita, no en cistelles ja preparades. De fet ens va sorprendre que tenint tanta varietat per triar molta gent es continués interessant per les cistelles. En aquests moments tenim entre 12 i 15 cistelles gairebé fixes a la setmana. Clients que s’adapten als productes que entren a la cistella cada setmana se senten còmodes amb aquest sistema.

4. Quin és el perfil dels vostres clients?

Hi ha una mica de tot, però majoritàriament són dones, mares de nens petits, parelles i gent al voltant dels 30-40 anys. De gent gran no hi ha gaire i acostumen a ser gent que recorda com eren els aliments quan eren petits, sobretot si els seus pares o algú al seu voltant havien tingut hort.

5. Quina és la vostra relació amb els vostres proveïdors, com els escolliu?

El requisit bàsic és que siguin productors certificats d’agricultura ecològica.
Principalment treballem amb dos pagesos de molta confiança i si hi ha alguna cosa que ells no tenen (peres, algunes pomes, etc) les comprem a algun majorista ecològic.

6. I com arriben els productes fins a la botiga?

El sistema de distribució amb els nostres dos proveïdors principals és molt directe. Un d’ells porta la mercaderia dos cops per setmana i a l’altre li anem a buscar nosaltres. Tenim una relació molt propera amb ells. Això fa que el producte sigui sempre fresc, tant ho és que nosaltres no tenim càmeres per emmagatzemar les verdures. Al cap de poques hores de la seva collita per part del pagès ja és a la botiga i d’aquesta manera ofereixes sempre un producte de qualitat, en condicions òptimes i amb la garantia del producte ecològic certificat.

mesqueverd_botiga

7. Què troben els vostres clients a Capità Enciam?

Troben la garantia del producte fresc, el tracte proper i la confiança de la botiga de barri. Tenim renovació de gènere pràcticament cada dia i preferim fer una mica curt a què ens sobri i haver de llençar-lo. Ens estimem més regalar una col o un enciam a un client que deixar-los que es facin malbé durant el cap de setmana.

8. Perquè són necessàries les botigues com la vostra?

Pensem que si hi hagués més comerç de producte ecològic la demanda pujaria. També creiem que complim una tasca didàctica. Fins que no vam començar amb aquesta aventura no érem conscients de l’estacionalitat de les fruites i les verdures. No es pot consumir de tot durant tot l’any, senzillament perquè la terra no en dona. Quan entra un client a la botiga i pregunta perquè no hi ha tomàquets o carabassó li has d’explicar que en aquest moment de l’any no toca tenir-ne. Sabem que hi haurà qui els comprarà de càmera en un altre comerç i qui entendrà que és molt millor menjar fresc tot l’any segons què dóna la terra. És una tasca de conscienciació a la qual aportem el nostre gra.

9. Molta gent no consumeix productes ecològics perquè pensen que són molt cars? Què en penseu?

La pregunta seria al contrari: Com pot ser que les fruites i verdures puguin tenir un preu tan baix al comerç tradicional? Evidentment algú no guanya o està explotat, perquè amb aquests preus és impossible cobrir les despeses de mà d’obra, llavors, transport… El preu del producte ecològic també implica que al darrere hi ha un treball en condicions socialment i econòmicament justes, que el pagès que cultiva aquests aliments pugui guanyar-se la vida d’una manera acceptable. Això ajuda també a què la nostra pagesia no es perdi, a què els lobbys de l’alimentació no agafin totes les terres i perdem així el control sobre què es cultiva. És una tasca de tots com consumidors apostar per productes que tinguin uns valors ètics.

mesqueverd_col

10. Quina ha estat la dificultat més gran a l’hora de portar endavant el vostre projecte?

Dificultats molt grans no n’hem trobat, potser perquè hem anat molt a poc a poc i amb les idees molt clares. El que sí que aconsellaríem a qui vulgui començar és que cal anar amb cura amb les despeses i no fer grans inversions tot just al principi. És molt millor donar prioritat al fet que el producte sigui bo que no pas a l’estilisme de la botiga.

11. Teniu la sensació que en els últims anys la consciencia sobre el consum de producte ecològic ha crescut?

Sí que tenim aquesta sensació, però també pot ser que només sigui perquè et mous en un ambient on la gent està conscienciada. Quan sents les notícies i llegeixes un article sobre com està el comerç d’alimentació nivell global, i veus que cada vegada tot es reparteix entre unes poques empreses gegants penses que el nostre model d’agricultura i comerç igual sí ha crescut una mica, però al costat de la immensitat de l’altre model sembla poca cosa. Encara ho tenim tot per fer!

mesquever_coliflor

 

De Capità Enciam ens vam emportar una maquíssima coliflor per cuinar un pastís de mill i coliflor. Una bona opció per un esmorzar salat. Aquí teniu la recepta.

Si tens una botiga d’alimentació ecològica o comerç de proximitat i vols que et visitem per fer una entrevista només has de contactar amb Més Que Verd