Pensavem que aquest any no n’hi hauria d’hivern, però sembla que sí, que ja ha arribat (quan només queden uns pocs dies per la primavera, això també és veritat) i pensant en aquests dies freds Més Que Verd ha creat aquesta recepta amb els Fesols de Santa Pau i la Cervesa BlackBlock Imperial Stout, de Cerveses La Pirata, obsequi d’en Robert i el Javier de la botiga Autòctons, al barri del Clot. Aquí post veure l’entrevista que els vam fer. És un guisat de cullera amb el gust dels guisats de tota la vida però amb el toc especial d’aquesta cervesa. Espero que us animeu a cuinar aquesta recepta!

FESOLS DE SANTA PAU AMB CERVESA

INGREDIENTS:DSC00625
250 gr. de fesols de Santa Pau
150 ml de cervesa negra (BlackBlock Imperial Stout)
1 paquet de seità
500 ml de brou de verdures (o aigua)
1 ceba
mig pebrot vermell
2 pastanagues
1 nap
1 grill d’all
oli d’oliva verge

PREPARACIÓ:
1. Posar els fesols en remull 12 h. Afegir a l’aigua un tros d’alga kombu per ajudar a estovar la pell del fesol.

DSC00585

 

 

 

 

 

2. Retirar l’aigua de remull i posar-ne de neta en una olla, cobrint els fesols uns dos dits.DSC00594
3. Nosaltres els hem cuinat amb l’olla a pressió 20 minuts. Si fas servir una olla convencional, deixa’ls uns 45 tapats i vigila que no es quedin sense aigua.
4. Quan estiguin cuits escorre el líquid i reserva els fesols.
5. Per fer el guisat començarem tallant el seità a quadradets i daurant-los amb oli d’oliva a la mateixa olla on cuinarem el plat. Reservar.

DSC00627               DSC00628
6. Després tallem la ceba a mitges llunes (talls allargats) i la sofregim, juntament amb el gra d’all.

DSC00629

7. Uns 3-4 minuts després afegim el pebrot vermell en quadradets, les pastanagues amb tall rodat i el nap a trossos i sofregim fins que tot quedi tendre.DSC00631

8. Posem el seità que havíem reservat.

9. Ara aboquem la cervesa i la meitat del brou i deixem cuinar 15 minuts amb el foc suau.

 

10. Per últim afegim els fesols reservats i el que ens queda del brou i cuinem uns 5 minuts més.

I ja tenim un plat deliciós i nutritiu per alegrar la nostra taula d’hivern!!

 

DSC00639

 

APUNTS:

Hem fet servir seità però qui prefereixi cuinar-lo amb carn, es fa exactament igual. Només s’ha de deixar més temps de cocció perquè la carn quedi tendre. Si és possible, emprar carn ecològica.

Aquesta cervesa, BlackBlock Imperial Stout, és forta i molt amarga, si aquest gust fos massa fort es pot afegir uns trossets de pruna seca per equilibrar l’amargor o simplement optar per una cervesa artesana més suau. El plat queda perfecte amb totes elles, però millor si és torrada o negra. Si escollim una més suau, podem posar més quantitat de cervesa i menys de brou.

Els fesols de Santa Pau són els fruits de la mongetera phaseolus vulgaris, una planta que té un cicle vital de només 12 setmanes. Es planten per Sant Joan i s’arrenquen la segona setmana de setembre. Creix en terreny porós i lleuger, com les terres volcàniques de la Garrotxa. Aquest llegum petitó té un gust deliciós, una textura tova i una pell fina que fa que el temps de cocció sigui molt més curt que en altres mongetes. Té una proporció de proteïna molt alta (mínim 25%).
És un producte amb Denominació d’origen protegida.

Què ens aporten els fesols (i tots els llegums):

  • Hidrats de carboni complexos (energia de llarga durada)
  • Proteïnes (són pobres en metionina i cistina, però si els mengem amb cereals, la proteïna és completa. En aquest cas el seità ens aporta els aminoàcids que falten)
  • Fibra soluble i insoluble (millora el transit intestinal, impedeix l’absorció intestinal del colesterol, és probiòtic de la flora intestinal)
  • Rics en potassi, ferro i magnesi (reté el calci als ossos)